جانورن جي خوراڪ جي مقابلي ۾، سڀني قسمن جي ڀاڄين ۽ ميون جا رنگ رنگا رنگ ۽ خوبصورت ٿي سگهن ٿا. بروڪليءَ جو سائو سائو رنگ، بيگنيءَ جو جامني رنگ، گاجر جو پيلو رنگ ۽ مرچ جو ڳاڙهي رنگ- اهي ڀاڄيون مختلف ڇو آهن؟ ڇا انهن رنگن کي طئي ڪري ٿو؟

Phytochromes ٻن قسمن جي رنگن جي ماليڪيولن جو مجموعو آهي: پاڻي ۾ حل ٿيندڙ سائٽوسولڪ رنگ ۽ لپيد ۾ حل ٿيندڙ کلوروپلاسٽ رنگ. اڳين مثالن ۾ شامل آهن anthocyanins، flavonoids جيڪي گلن کي رنگ ڏين ٿا؛ بعد ۾، ڪيروٽينائيڊس، لوٽين ۽ ڪلوروفيل عام آهن. پاڻيءَ ۾ حل ٿيندڙ روغن ايٿانول سان گڏوگڏ باقاعده پاڻيءَ ۾ به حليل هوندا آهن پر ٻين نامياتي مرکبات جهڙوڪ ايٿر ۽ ڪلوروفارم ۾ حل نه ٿيندا آهن. ٿلهي ۾ حل ٿيندڙ رنگن کي ميٿانول ۾ گھلڻ وڌيڪ ڏکيو آهي، پر ايٿانول ۽ ٻين نامياتي محلولن جي وڌيڪ مقدار ۾ آساني سان حل ٿي ويندا آهن. جڏهن ليڊ ايسٽيٽ ريجينٽ کي ظاهر ڪيو ويندو، پاڻي ۾ حل ٿيندڙ رنگن کي تيز ٿي ويندو ۽ چالو ڪاربان طرفان جذب ڪري سگهجي ٿو. رنگ به تبديل ٿيندا pH جي لحاظ کان.

1. ڪلوروفيل

ڪلوروفيل وڏي پيماني تي پنن، ميون ۽ مختلف ٻوٽن جي الجي ۾ ملي ٿو، ۽ ٻوٽن جي ڪلوروپلاسٽس جو هڪ اهم جزو آهي، جيڪو جاندارن ۾ پروٽين سان گڏ موجود آهي.

ڪلوروفل هڪ رت جو ٽينڪ آهي، هيماٽوپوائيزس کي فروغ ڏئي ٿو، سيلز کي چالو ڪري ٿو، اينٽي بيڪٽيريل ۽ ضد سوزش واري اثر وغيره. تازو سالن ۾، سائنسدان اهو معلوم ڪيو آهي ته ڪلوروفل ايائي سيلز جي پيداوار کي روڪڻ جو اثر آهي.

کاڌ خوراڪ ۾ ڪلوروفل شامل آهن: ڪيلي، الفالفا اسپراوٽ، ليٽس، پالڪ، بروڪولي، ليٽس وغيره.

ڪلوروفيل سائي رنگ تي ڇانيل آهي، رنگن جو هڪ تمام واقف گروپ جيڪو تقريبن سڀني ٻوٽن جي نسلن ۾ ملي ٿو. ڪجھ حيران ٿي سگھي ٿو، گاجرن بابت ڇا؟ انهن شين جي باري ۾ ڇا آهي، جن جي ظاهر ۽ رنگ بلڪل سائي سان ملن ٿا؟ حقيقت ۾، گاجرن ۾ کلوروفيل پڻ شامل آهي، جيڪو گهٽ نه آهي، پر "سائي" "پيلو ۽ نارنگي" سان ڍڪيل آهي.

2. Carotenoid

Carotenoids ھڪڙو عام اصطلاح آھي جنھن لاءِ ڪيروٽينائڊس جا مختلف آئسومر ۽ انھن مان نڪتل نڪتل ٻوٽن ۾ ملن ٿا. اهو رنگين شين جو هڪ گروپ آهي جيڪو فطرت ۾ وڏي پيماني تي ملي ٿو، ۽ پهريون ڀيرو گاجرن ۾ دريافت ڪيو ويو، تنهنڪري نالو carotenoids.

اڀياس ڏيکاريا آهن ته انساني ڪيروٽينوڊز جو هڪ وڌيڪ استعمال عمر سان لاڳاپيل پروسٽيٽ ​​جي بيماري ۽ عمر سان لاڳاپيل ريٽينل ميڪولر ڊيجريشن کي گهٽائي سگھي ٿو. تنهن ڪري، قدرتي carotenoids صحت جي وزارت طرفان منظور ڪيو ويو آهي استعمال لاء مخالف تابڪاري صحت کاڌي جي طور تي. مختلف ڪيروٽينائيڊس مختلف ماليڪيولر ساخت آهن، ۽ 20 صدي جي آخر تائين، 600 کان وڌيڪ ڪيروٽينائيڊ دريافت ڪيا ويا.

کاڌو جنهن ۾ ڪيروٽينائيڊ شامل آهن: گاجر، ڪدو، ٽماٽا، ليمو، مکڻ وغيره.

3. فلوونائيڊ

Flavonoid pigments، anthocyanins جي نالي سان پڻ سڃاتل آهن، پڻ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ رنگ آهن. ڪيميائي ڍانچي کان، اهو پاڻي ۾ حل ٿيندڙ فينولڪ مادو آهي. اهو وڏي پئماني تي موجود آهي ٻوٽن جي بادشاهي ۾، جنهن ۾ مختلف نڪتل شيون شامل آهن، ۽ هزارين قسمون مليون آهن. Flavonoids مونومر وانگر فطرت ۾ تمام گھٽ مليا آهن. مختلف خاندانن، آرڊرن، جينس ۽ نسلن جي ٻوٽن ۾ مختلف قسم جا flavonoids موجود آهن؛ ٻوٽن جي مختلف عضون جهڙوڪ ڇل، جڙ ۽ گلن ۾ مختلف فليونوائيڊس ٿين ٿا. هن وقت تائين لڳ ڀڳ 400 قسمون دريافت ڪيون ويون آهن، جيڪي بي رنگ، هلڪو پيلو يا روشن نارنجي رنگ جون هونديون آهن ۽ انهن جو رنگ پي ايڇ سان تمام گهڻو متاثر ٿيندو آهي.

قدرتي کاڌي جي رنگ جي طور تي، اينٿڪسانٿن محفوظ، غير زهر، وسيلن سان مالا مال آهي، ۽ ڪجهه غذائي ۽ دواسازي اثرات آهن. اهو کاڌو، کاسمیٹکس، ۽ دوا ۾ وڏي درخواست جي صلاحيت آهي.

تازن سالن ۾، گهرن ۽ ٻاهرين ملڪن ۾ تحقيق جي نتيجن جو هڪ وڏو انگ ڏيکاريو ويو آهي ته فليونوائيڊس اينٽي آڪسائيڊيشن، آزاد ريڊيڪلز کي ختم ڪرڻ، اينٽي لپڊ پيرو آڪسائيڊشن سرگرمي، دل جي بيمارين جي روڪٿام، اينٽي بيڪٽيريل، اينٽي وائرل، ۽ اينٽي الرجڪ اثرات آهن. ٻوٽن جي بادشاهي ۾ ڀاڄيون، ميوا ۽ اناج flavonoid رنگن سان مالا مال آهن.

کاڌو جنهن ۾ flavonoid رنگ شامل آهن: مٺي مرچ، اجوائن، ڳاڙهي پياز، سائي چانهه، ليمو، انگور، بڪواٽ وغيره.

4. اينٿوڪينن

Anthocyanins: ڇاڪاڻ ته انهن جي اهم "اينٽي آڪسائيڊٽ سرگرمي" جي ڪري، اينٿوڪيانين تمام مشهور آهن ۽ ڪيترن ئي ڪمپنين پاران "گمڪ" جي طور تي دعوي ڪئي وئي آهي. 300 کان وڌيڪ قسمن جي anthocyanins جي سڃاڻپ ڪئي وئي آهي، جن ۾ نيري، جامني، ڳاڙهي ۽ نارنگي شامل آهن. اهي رنگ پاڻي ۾ حل ٿيندڙ آهن. Anthocyanins مختلف رنگن کي ڏيکاري سگھي ٿو جيئن pH تبديليون. توهان کي به ساڳيو تجربو ٿيڻ گهرجي جڏهن پاڻي ۾ گوبي (ڳاڙهي) پکايا ويندا.

Anthocyanins جي ڪيميائي نوعيت تمام غير مستحڪم آهي، ۽ رنگ pH جي تبديلي سان شاندار طور تي تبديل ٿي ويندو، جيڪو 7 کان هيٺ ڳاڙهي، 8.5 تي واڱڻائي، 11 تي واڱڻائي-نيرو، ۽ 11 کان وڌيڪ پيلو، نارنگي يا اڃا به ناسي. ، هلڪو يا وڌيڪ گرمي پد اعليٰ اينٿوڪيانين مواد سان گڏ خوراڪ کي ناسي ۾ تبديل ڪري سگھي ٿو. ان کان علاوه، لوهه سان رابطي جي ڪري بي رنگ ٿيڻ کان بچڻ گهرجي جيترو ممڪن هجي جڏهن انهن کي پروسيس ڪيو وڃي.

Proanthocyanidins جسم ۾ آزاد ريڊيڪلز کي ختم ڪرڻ جي قابل آهن، مضبوط اينٽي آڪسائيڊينٽ سرگرميون آهن، ۽ مدافعتي کي منظم ڪري سگهن ٿا ۽ سرطان جي خلاف ڪردار ادا ڪن ٿا.

کاڌو جنهن ۾ اينٿوڪيانين شامل آهن: جامني آلو، ڪارو چانور، جامني مکڻ، جامني ڪيلي، بينگن، پرلا، گاجر، بيٽ وغيره.

ماڻهن کي قدرتي جي واکاڻ ڪرڻ سان، صحت ۽ حفاظت جي پهرين نفسياتي گهرجن جي تعاقب سان گڏ، عالمي معيشت جي ضرورتن کي منهن ڏيڻ لاء WTO ۾ چين جي داخلا، خوراڪ جي قدرتي رنگن جي ترقي وڌيڪ تيزيء سان، انگن اکرن موجب، 1971 کان 1981 تائين دنيا. کاڌي جي رنگن لاءِ 126 پيٽنٽ شايع ڪيا ويا، جن مان 87.5٪ خوردني قدرتي رنگ آهن.

سماج جي ترقي سان، قدرتي رنگن جو استعمال آهستي آهستي کاڌي ۽ کاسمیٹڪ صنعتن ۾ مشهور ٿي ويو آهي، ۽ استعمال ٿيندڙ ٽيڪنالاجيون آهستي آهستي بهتر ٿي ويون آهن، قدرتي رنگن کي زندگي جي خوبصورتي جو هڪ لازمي حصو بڻائي ٿو.

اسان جو ڪاروبار مقصد آهي "دنيا کي خوش ۽ صحت مند بڻايو“.

وڌيڪ ٻوٽي ڪڍڻ جي معلومات لاء، توهان اسان سان رابطو ڪري سگهو ٿا اينٽي وقت !!

حوالو: https://www.zhihu.com/